Carciofini
I carciofi della varietà brindisina o violetto del nord barese sono prodotti in Puglia e lavorati dal fresco nell’arco delle 24 ore per mantenere intatto il sapore e la croccantezza.
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I capolini, già privi delle loro foglie in eccesso vengono tagliati a spicchi sbollentati in miscela di acqua e aceto, conditi con aromi freschi e riposti in vasi di vetro.
Completa la ricetta il rabbocco di olio d'oliva.
Ottimi per antipasti contorni di secondi piatti, farciture di pizze e panini.
